por Leticia Pogoriles <\/p>\n
\u00abDelicias y sabores\u00bb, la reciente investigaci\u00f3n de la soci\u00f3loga Andrea Matallana profundiza en la figura m\u00edtica de Do\u00f1a Petrona, la reina indiscutida de las cocinas argentinas entre los a\u00f1os 30 y 70, que no s\u00f3lo sigue llevando el cetro y la corona de la gastronom\u00eda local, sino que en este libro -que analiza procesos clave de la historia argentina a partir de su imagen p\u00fablica- es reivindicada como una pujante \u00abemprendedora\u00bb del siglo XX. <\/p>\n
Si bien Petrona contin\u00faa en el imaginario local -por su aclamado libro, una biblia de m\u00e1s de 900 recetas que pas\u00f3 la 102\u00b0 edici\u00f3n, grupos en las redes sociales, fasc\u00edculos en kioscos y obras de teatro- hasta el momento ning\u00fan investigador argentino hab\u00eda tomado a la ec\u00f3noma santiague\u00f1a como punta de lanza para analizar la inmigraci\u00f3n interna, el primer peronismo, los consumos de la clase media, la irrupci\u00f3n de los medios masivos y el rol de la mujer. <\/p>\n
As\u00ed, \u00abDelicias y sabores\u00bb (Capital Intelectual) pone el acento en la Petrona C. de Gandulfo emprendedora, pujante, aspirante a una mejor calidad de vida, empresaria e independiente. Petrona, escribe Matallana, \u00abno s\u00f3lo da sentido a una \u00e9poca de la historia argentina, sino a un relato familiar, cotidiano y personal que pasa de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n al igual que su libro\u00bb.<\/p>\n
Esta mujer, arquetipo de la ‘self-made woman’ criolla de la mitad del siglo XX y pionera en la pantalla chica que con su voz de mando supo decodificar el genoma de la cocina argentina, estuvo lejos del ideal de salud que se pregona hoy. Sin embargo, vivi\u00f3 hasta los 95 a\u00f1os, fum\u00f3 toda su vida y nunca olvid\u00f3 sus dos whiskies diarios. El secreto para la larga vida, contaba cada tanto, era comer aj\u00edes \u201cde la mala palabra\u00bb. <\/p>\n
Adem\u00e1s, fue la constructora de su propio mito, que ahora la canoniza entre ollas. \u00abFue tan inteligente que comenz\u00f3 a crear su mito en vida. Contaba y recontaba una historia plagada de nudos cl\u00e1sicos de una trama tr\u00e1gica: no sab\u00eda cocinar pero tuvo que hacerlo para ganarse la vida, no sab\u00ed\u00ada trabajar pero sostuvo su hogar, es una especie de madre coraje\u00bb, explica Matallana en una entrevista con T\u00e9lam. <\/p>\n
Frases como \u201ccuando me cas\u00e9 no sab\u00eda ni hacer un huevo frito\u201d y \u201ca la cocina no me llevan ni a escobazos\u201d, las dijo en \u00abel pin\u00e1culo de su \u00e9xito. No hay entrevista en donde no haga un ritornello sobre estos elementos que son el triunfo de una mujer que se cre\u00f3 a s\u00ed misma. El hecho de que lo contara en vida facilit\u00f3 las cosas para sus herederos: estaba describiendo un proceso de individuaci\u00f3n y \u00e9xito que la hac\u00eda \u00fanica e irrepetible\u00bb, analiza la autora. <\/p>\n
Matallana presenta \u00abla historia de una mujer y del \u00e9xito de su proyecto. Describo c\u00f3mo arm\u00f3 un mundo del trabajo y lo llev\u00f3 adelante, b\u00e1sicamente porque quer\u00ed\u00ada superarse econ\u00f3micamente. Al otro lado, hay una parte de la sociedad con aspiraciones de clase alta que se sinti\u00f3 interpelada por ese recetario, ayudada por las condiciones docentes de Petrona, que sab\u00ed\u00ada explicar en radio o en vivo, y que en televisi\u00f3n hablaba directo a c\u00e1mara. Fue \u00fanica en su \u00e9poca\u00bb, resume en una entrevista con T\u00e9lam.<\/p>\n
– \u00bfC\u00f3mo se acerca al personaje de Do\u00f1a Petrona?
\n– En primer lugar, me interesan los emprendedores argentinos de la primera mitad del siglo XX. En particular, con ella apareci\u00f3 la idea de un paper m\u00e1s sociol\u00f3gico acerca de la dieta de los argentinos en los a\u00f1os 40 y me interese por su libro y sobre c\u00f3mo ense\u00f1\u00f3 a cocinar y a organizar una casa. <\/p>\n
– Ella emerge como alguien que entrecruza el ascenso social con la figura de \u00abemprendedora\u00bb, \u00bfc\u00f3mo la describir\u00eda?
\n– Era una inmigrante interna temprana, fue una mujer que busc\u00f3 la superaci\u00f3n social y \u00e9sto no fue por la v\u00ed\u00ada del matrimonio -algo cl\u00e1sico en su \u00e9poca- sino por su capacidad para comprender su contexto, \u00e9poca y los propios deseos. Fue una mujer popular con aspiraciones de clase media-alta y no en un sentido peyorativo, sino por el contrario, fue un aspecto fundamental de su personalidad. <\/p>\n
– \u00bfQu\u00e9 elementos de la historia de la clase media se cristalizan con el estudio de su figura p\u00fablica?
\n– Me impresion\u00f3 que entre los historiadores que se dedican a la clase media argentina un personaje como ella haya pasado desapercibido. A lo largo de sus libros y sus clases en la radio y en la Compa\u00f1\u00eda Primitiva de Gas, Petrona no s\u00f3lo ense\u00f1\u00f3 a cocinar, sino a ordenar la mesa y el hogar.
\nLa d\u00e9cada del 40 le brind\u00f3 a la mujer la posibilidad de orientarse hacia el hogar. En este aspecto, el interlocutor b\u00e1sico de su libro es la mujer que ha concretado su ascenso a los sectores medios, que est\u00e1 en su casa y la administra.
\nEsto no era un deseo en un libro, sino una posibilidad concreta: el tipo de econom\u00eda de los a\u00f1os del primer peronismo hicieron que la base social del consumo se ampliara. Los precios baratos de los alimentos posibilitaban generar una diversidad de platos y postres que en los a\u00f1os 30 a los sectores populares le eran vedados.
\nEn los 60, Petrona representa a la clase media nacional. Sin dudas, es quien educa a la mujer de la familia tipo. <\/p>\n
La cantidad de personas a quienes les regalaban su libro para que aprendieran a cocinar o las mujeres que cuentan como la ve\u00edan por la tele y hac\u00edan esos platos es impresionante.
\nFue una pionera en la televisi\u00f3n y se aventur\u00f3 a cocinar por ese medio cuando ni siquiera hab\u00ed\u00ada estudios acondicionados para eso, pero lo hizo convencida del futuro de la televisi\u00f3n y de la necesidad de ajustarse a ese futuro. <\/p>\n
– \u00bfIdeol\u00f3gicamente, qu\u00e9 modelo de mujer encarn\u00f3?
\n– Petrona cree en la independencia de la mujer porque es un modelo pr\u00e1ctico de eso, a\u00fan cuando siempre uso su apellido de casada en primeras nupcias. Pero, a la vez que cree en la independencia fomenta el rol de ama de casa.
\nEn los 70, \u00e9poca del segundo feminismo, no coincide con eso y sostiene que la idea de igualdad le hab\u00eda hecho mal a la posici\u00f3n femenina. Era de sentido com\u00fan: las mujeres quieren la igualdad cuando biol\u00f3gicamente no pueden serlo y adem\u00e1s son especiales porque pueden ser madres. Es una posici\u00f3n tradicional y ocurr\u00eda mucho en esa \u00e9poca. <\/p>\n
– \u00bfCu\u00e1l fue su mayor legado?
\n– Que miles de mujeres aprendieron a hacer cierto tipo de comidas a partir de su libro y, en cierto modo, la continuidad de su libro normativiz\u00f3 esos preparados. Tambi\u00e9n deja un legado al demostrar que la cocina es desde \u00abcero\u00bb, eventualmente podes usar una lata, pero la mayor parte de los productos son frescos, irrepetibles, casi nunca envasados, todo era natural y llevaba tiempo. No era dif\u00edcil, s\u00f3lo requer\u00eda tiempo. Fue simplemente una emprendedora: una mujer que decidi\u00f3 cruzar fronteras y expandirse. Petrona depend\u00eda de s\u00ed misma, no ten\u00ed\u00ada una empresa, sino que ella era su propia empresa. <\/p>\n