\u00abNo hay plata\u00bb. El eslogan de gobierno de Javier Milei tiene m\u00faltiples expresiones y una de ellas es el consumo de carne, un bien central en la canasta de los argentinos cuyo precio mostr\u00f3 una recomposici\u00f3n importante en los \u00faltimos cuatro meses obligando a los consumidores a racionar las compras. Seg\u00fan un informe de la C\u00e1mara de la Industria y el Comercio de Carnes de la Argentina (Ciccra) el consumo aparente de carne vacuna cay\u00f3 un 8,2 por ciento entre febrero de 2023 y febrero de 2024, y se ubic\u00f3 en torno a las 349.100 toneladas de res con hueso.<\/p>\n
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Para comprender el fen\u00f3meno hay diversas variables a considerar. La primera que surge es el contexto general de inflaci\u00f3n y ca\u00edda del poder adquisitivo. En febrero, los precios de la carne vacuna al consumidor en el Gran Buenos Aires aumentaron un 15 por ciento, que se suma a las subas del 25 y 19,6 por ciento que hab\u00eda habido en diciembre y enero respectivamente.<\/p>\n
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En la formaci\u00f3n de precios tambi\u00e9n hay una interacci\u00f3n de variables imperfectas. Los carniceros tienen que cubrir costos de electricidad, expensas e insumos en alza. Y en la compra de la carne propiamente dicha, la oferta y la demanda juegan esta vez a favor de la suba.<\/p>\n
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En el primer bimestre del a\u00f1o, seg\u00fan detalla el informe de Ciccra, la industria frigor\u00edfica vacuna produjo un total de 504.000 toneladas de res con hueso, lo que represent\u00f3 una disminuci\u00f3n de 8.100 toneladas en relaci\u00f3n al primer bimestre del a\u00f1o pasado, alrededor de un 3,8 por ciento.<\/p>\n
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A su vez, el sector exportador puj\u00f3 por una porci\u00f3n mayor de esa producci\u00f3n. En enero de 2024 se exportaron 49.571 toneladas peso producto de carne vacuna, un 13,5 por ciento m\u00e1s que los embarques registrados en enero de 2023.<\/p>\n
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En ese contexto se d\u00e1 la ca\u00edda del consumo local, que en febrero se ubic\u00f3 en los 44,6 kilos por persona anualizado, el menor consumo desde febrero de 2011. Un dato central del informe de Ciccra, que ilustra a las claras la pol\u00edtica que ha tomado el Gobierno actual respecto de la producci\u00f3n de carne vacuna, es que el peso del consumo interno sobre el volumen total producido cay\u00f3 en el comienzo de este a\u00f1o al 69,2 por ciento y es el menor desde por lo menos 1996. Las exportaciones del primer bimestre superaron por primera vez en un comienzo de a\u00f1o el 30 por ciento del volumen total producido.<\/p>\n